ВАШИ СТАТЬИ · 390
Вы присылаете, мы - публикуем!





 /  21 апреля 2006 года  /  Физиология  /  habit.ru

Обмен белков в организме человека

Что такое белки в целом и какую роль они играют в человеческом организме. Каковы функции белков, что такое азотистый баланс и какова биологическая ценность белков. Это неполный список вопросов затронутых в данной статье.


Продолжаем серию статей "ОБМЕН УГЛЕВОДОВ В ОРГАНИЗМЕ", "ОБМЕН ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ" статьей "ОБМЕН БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ". Информация рассчитана на широкий круг читателей, при одобрении со стороны читателей серия статей, посвященных физиологии человека, будет продолжена.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
  • Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур.
  • Ферментативная активность белков регулирует скорость протекания биохимических реакций. Белки–ферменты определяют все стороны обмена веществ и образования энергии не только из самих протеинов, но из углеводов и жиров.
  • Защитная функция белков состоит в образовании иммунных белков — антител. Белки способны связывать токсины и яды а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз).
  • Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.
  • Энергетическая роль белков обусловлена их способностью освобождать при окислении энергию. Однако при этом пластическая роль белков в метаболизме превосходит их энергетическую, а также пластическую роль других питательных веществ. Особенно велика потребность в белке в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний.
    • В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем клетками различных тканей и органов, в частности печени, синтезируются специфические для них белки. Синтезированные белки используются для восстановления разрушенных и роста новых клеток, синтеза ферментов и гормонов.
АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС

Косвенным показателем активности обмена белков служит так называемый азотистый баланс. Азотистым балансом называют разность между количеством азота, поступившего с пищей, и количеством азота, выделяемого из организма в виде конечных метаболитов. При расчетах азотистого баланса исходят из того факта, что в белке содержится около 16% азота, то есть каждые 16 г азота соответствуют 100 г белка.

  • Если количество поступившего азота равно количеству выделенного, то можно говорить об азотистом равновесии. Для поддержания азотистого равновесия в организме требуется как минимум 30–45г животного белка в сутки (физиологический минимум белка).
  • Состояние, при котором количество поступившего азота превышает выделенное, называют положительным азотистым балансом. Состояние, при котором количество поступившего азота меньше выделенного, называют отрицательным азотистым балансом.
  • Азотистое равновесие у здорового человека является одним из наиболее стабильных метаболических показателей.Уровень азотистого равновесия зависит от условий жизнедеятельности человека, вида совершаемой работы, функционального состояния ЦНС и количества поступаемых в организм жиров и углеводов.
КОЭФФИЦИЕНТ ИЗНАШИВАНИЯ РУБНЕРА

Белки органов и тканей нуждаются в постоянном обновлении. Около 400 г белка из 6 кг, составляющих белковый "фонд" организма, ежедневно подвергается катаболизму и должно быть возмещено эквивалентным количеством вновь образованных белков. Минимальное количество белка, постоянно распадающегося в организме, называется коэффициентом изнашивания. Потеря белка у человека массой 70 кг составляет 23 г/сут. Поступление в организм белка в меньшем количестве ведет к отрицательному азотистому балансу, неудовлетворяющему пластические и энергетические потребности организма.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ

Вне зависимости от видоспецифичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего 20 аминокислот. Для нормального метаболизма имеет значение не только количество получаемого человеком белка, но и его качественный состав, а именно соотношение заменимых и незаменимых аминокислот.

  • Незаменимыми являются 10 аминокислот, которые не синтезируются в организме человека, но вместе с тем абсолютно необходимы для нормальной жизнедеятельности. Отсутствие даже одной из них ведет к отрицательному азотистому балансу, потере массы тела и другим несовместимым с жизью нарушениям.
    • Незаменимыми аминокислотами являются валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, цистеин, незаменимыми условноаргинин и гистидин. Все эти аминокислоты человек получает только с пищей.
  • Заменимые аминокислоты также необходимы для жизнедеятельности человека, но они могут синтезироваться и в самом организме из продуктов обмена углеводов и липидов. К ним относятся гликокол, аланин, цистеин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, тирозин, пролин, серин, глицин; условно заменимыеаргинин и гистидин.
  • Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность (мясо, рыба, яйца, икра, молоко, грибы, картофель).
  • Белки в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты или если они содержатся в недостаточных количествах называются неполноценными (растительные белки). В связи с этим для удовлетворения потребности в аминокислотах наиболее рациональной является разнообразная пища с преобладанием белков животного происхождения.
  • Суточная потребность в белках у взрослого человека составляет 80–100 г белка, в том числе 30 г животного происхождения, а при физических нагрузках — 130–150 г. Эти количества в среднем соответствуют физиологическому оптимуму белка — 1 г на 1 кг массы тела.
  • Животный белок пищи практически полностью превращается в собственные белки организма. Синтез же белков организма из растительных белков идет менее эффективно: коэффициент превращения составляет 0,6 – 0,7 по причине дисбаланса незаменимых аминокислот в животных и растительных белках.
  • При питании растительными белками, действует "правило минимума", согласно которому синтез собственного белка зависит от незаменимой аминокислоты, которая поступает с пищей в минимальном количестве.

После приема пищи, особенно белковой, отмечено повышение энергообмена и теплопродукции. При употреблении смешанной пищи энергообмен возрастает примерно на 6%, при белковом питании повышение может достигнуть 30–40% общей энергетической ценности всего введенного в организм белка. Повышение энергообмена начинается через 1–2 ч, достигает максимума через 3 ч и продолжается в течение 7 — 8 ч после приема пищи.

Гормональная регуляция метаболизма белков обеспечивает обеспечивает динамическое равновесие их синтеза и распада.

  • Анаболизм белков контролируется гормонами аденогипофиза (соматотропин), поджелудочной железы (инсулин), мужских половых желез (адроген). Усиление анаболической фазы метаболизма белков при избытке этих гормонов выражается в усиленном росте и увеличении массы тела. Недостаток анаболитических гормонов вызывает задержку роста у детей.
  • Катаболизм белков регулируется гормонами щитовидной железы (тироксин и трийодтиронон), коркового (клюкокортикоиды) и мозгового (адреналин) вещества надпочечников. Избыток этих гормонов усиливает распад белков в тканях, что сопровождается истощением и отрицательным азотистым балансом. Недостаток гормонов, например, щитовидной железы сопровождается ожирением.

Белки являются, безусловно, одними из важнейших компонентов в процессе жизнедеятельности организма. А главное, они играют чрезвычайно важную роль в питании человека, так как являются главной составной частью клеток всех органов и тканей организма. Недаром ведь в 2005 году по законопроекту, подготовленному Минздравсоцразвития, "в целях повышения качества питания в новой потребительской корзине предлагается увеличить объем продуктов, содержащих белок животного происхождения, одновременно сократив объем продуктов, содержащих углеводы".

 · 316  · 42  · 85
 habit.ru 92
Есть что сказать?   Выразите своё мнение к статье!
Написать мнение к статье.
 # 3912  ·  сообщение написано 24-06-2014 в 12:54  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

спасибо!!!!!!!!{#}


 · 0  · 0
Cообщение # 3367, написанное 05-03-2014 в 14:52 удалено.
 # 1404  ·  сообщение написано 20-06-2013 в 22:52  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

У меня в группе есть вегетарианка со стажем, которая сейчас стала вегетом (отказалась от молочного и яиц). У нее философия такая - нельзя убивать животных (я ее понимаю). Питается только кашами и овощами. Ужасно нервный человек... я специально посмотрела эту статью. Но ее не переубедить. Будем ждать теперь что выйдет.


 · 2  · 0
 # 1347  ·  сообщение написано 07-06-2013 в 12:37  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

А так не че


 · 0  · 3
 # 1340  ·  сообщение написано 06-06-2013 в 09:51  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

спасибо! {#}


 · 2  · 0
Российский кодекс профессиональных и этических принципов в области связей с общественностью статьи на habit.ru
 # 1278  ·  сообщение написано 23-05-2013 в 14:59  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

Статья очень помогла. Спасибо! {#}


 · 4  · 1
 # 1006  ·  сообщение написано 19-04-2013 в 19:43  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

Очень хорошо написано. Спасибо!


 · 2  · 2
 # 857  ·  сообщение написано 06-04-2013 в 20:33  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

обалденно ценная статья!! четко локанично +5


 · 3  · 2
 # 294  ·  сообщение написано 11-02-2013 в 23:12  ·  ip адрес записан  ·  наверх ↑  ·  написать мнение

отлично. спасибо вам, все так просто, понятно и коротко, только я читала что адреналин наоборот стимулирует синтез белк... может я перепутала завтра спрошу препода, попытаюсь рассказать {#}


 · 4  · 3
Кодекс профессионального поведения Международной ассоциации по связям с общественностью – Кодекс IPRA статьи на habit.ru
Cообщение # 184, написанное 03-02-2013 в 16:42 удалено.




Amazon  Kindle Fire HDX 8.9 16Gb
Amazon Kindle Fire HDX 8.9 16Gb
13 444 руб.
Предложение Яндекс.Маркета
DF  Tiger-01
DF Tiger-01
5 990 руб.
Предложение Яндекс.Маркета
Ross&Moor  RM-790
Ross&Moor RM-790
5 755 руб.
Предложение Яндекс.Маркета
Prestigio  MultiPhone 7500
Prestigio MultiPhone 7500
11 590 руб.
Предложение Яндекс.Маркета
GlobusGPS  GL-700 QUAD
GlobusGPS GL-700 QUAD
8 409 руб.
Предложение Яндекс.Маркета